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安くて安全な食材を得るにはどうしたらいいでしょう? 僕はかつて恵まれた環境にいました。 シドニーに住んでいた頃によく恵まれていると思いました。 シドニーに住んでいた初期の頃は、仕事柄毎朝フィッシュマーケットに買い出しに言ってました。 マグロがまだ安く入手できました。 96、97年頃だったと思いますが、1キロ¥1500前後でした。 その朝に揚げられた本マグロです。 氷漬けにされているだけで、冷凍保存されてません。 解体を観ながらながら、好きなもの、好きな部位を選びます。 大トロ、中トロの部分は、オージーは当時あまり食べなかったようで、値段は同じです。 店で売れなかったら、食べてました。 家族用にも余分に購入しました。 タスマニアサーモンも同じ値段でした。 オージーはサーモンしか食べない事が分かってからは、マグロはやめてサーモンだけにしました。 ちょうどマグロの値段も上がってきた頃でした。 サーモンももちろん冷凍などされておらず、時には死後硬直状態のままというのもありました。 日本にいて恋しいものの一つが、タスマニアサーモンとマグロです。 僕はグルメではないので、どうでもいいのですが、それでも絶品だと思います。 カフェといい、魚といい、日本ではほとんど知られていないと思います。 オーストラリアの良い所は、オージービーフだけではありません。 オージービーフをかつて日本人はバカにしていました。 でもアメリカのホルモン注射漬けのビーフよりも、オージービーフは安全なようです。 それに最近は赤身の味を好む肉食系も増えました。 僕もそうなので、店にオージービーフがあれば、オージービーフを買う派です。 僕はブラジル仕込みの肉食系なので、赤身で岩塩の味付けのみで食するのが好きです。 本当の肉の旨味を堪能するならそれだと思います。 日本の焼肉も美味いけれど、あれは脂肪とタレの味です。 安全な魚と肉を食べたいのですが、だんだん難しくなってきました。 シドニーでも値上げは酷く、僕が帰国する時にはサーモンは倍の値段だったと覚えています。 今はどうか知りませんが、3倍以上になっているかも知れません。 まだメジャーになっていない食材で、健康で美味いものを探すべきなのかも知れません。
調理方法を学べば、美味しく食べられるものがあるはずなので、食材探しよりもレシピを探す方が簡単かも知れません。
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4月 2023
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